TARTE TATIN
A LA TOMATE VERTE
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 Kg de tomates vertes
1 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre à température ambiante
2 c. à café de sucre en poudre
Sel, poivre
Pour la sauce
8 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
8 c. à café de crème fraîche
Jus d’un 1/2 citron vert
Préparation :
Dans le fond d’un moule (qui peut être mis directement
sur le feu), verser 1 cuillerée d’huile d’olive.
Disposer les demi-tomates côté bombé sur le dessus. Saler
et poivrer. Poser le moule sur feu vif pour que les tomates commencent à dorer
et qu’elles soient bien saisies.
Mélanger le sucre avec le beurre, et saupoudrer sur les tomates. Laisser frire encore 1 ou 2 minutes. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirer le moule du feu et laissez tiédir.
Disposer la pâte brisée sur les tomates puis rentrer le bord de la pâte vers le fond du moule. Appuyer légèrement du plat de la main pour que la pâte s’applique bien sur les tomates.
Enfourner la tarte pendant 25 min jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laisser tiédir 2-3 minutes puis retourner le moule sur le plat de service.
Pour parfaire la présentation, badigeonner le dessus de la tarte avec du beurre fondu et du sucre et la passer 2 minutes sous le gril du four pour que la surface caramélise.
Mélanger huile d’olive et vinaigre balsamique et assaisonner. Mélangez par ailleurs la crème fraîche et le jus de citron vert et assaisonner. Dans le fond de chaque assiettes, étaler un peu de crème préparée et zébrer avec la vinaigrette.
Poser une part de tarte sur chaque assiette et décorer de copeaux de parmesan.
Mélanger le sucre avec le beurre, et saupoudrer sur les tomates. Laisser frire encore 1 ou 2 minutes. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirer le moule du feu et laissez tiédir.
Disposer la pâte brisée sur les tomates puis rentrer le bord de la pâte vers le fond du moule. Appuyer légèrement du plat de la main pour que la pâte s’applique bien sur les tomates.
Enfourner la tarte pendant 25 min jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laisser tiédir 2-3 minutes puis retourner le moule sur le plat de service.
Pour parfaire la présentation, badigeonner le dessus de la tarte avec du beurre fondu et du sucre et la passer 2 minutes sous le gril du four pour que la surface caramélise.
Mélanger huile d’olive et vinaigre balsamique et assaisonner. Mélangez par ailleurs la crème fraîche et le jus de citron vert et assaisonner. Dans le fond de chaque assiettes, étaler un peu de crème préparée et zébrer avec la vinaigrette.
Poser une part de tarte sur chaque assiette et décorer de copeaux de parmesan.
Saler et
poivrer.
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