LE PANAIS
Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle
de la carotte,
et un goût légèrement sucré.
Le panais est plus riche en vitamines
et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en
potassium avec 600 mg aux 100 g.
C’ est aussi une bonne source de fibres
alimentaires.
100 g de panais
représentent 55 calories (230 kJ).
Comment le consommer
Il
peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous et pot-au-feu, il supporte tout
type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson.
Il se cuit aussi comme la pomme de terre et peut être
préparé en purée, gratiné au four ou Simplement tranché et sauté
brièvement dans du beurre et de l’huile d’olive. À noter que le panais cuit
beaucoup plus rapidement que la carotte.
Et on peut le servir cru, râpé avec huile et citron en
salade.
Ingrédients
600 g de veau
3 carottes
2 panais
1 oignon
1 cuillère à
soupe d’huile d’olive
1 branche de
romarin
2 branches
de thym
2 feuilles
de laurier
1 cuillère à
soupe de farine
15 cl de vin
blanc
50 cl de
fond de veau
Préparation
Coupez le veau en cubes.
Pelez et coupez les carottes en bâtonnets et les panais en rondelles.
Pelez et émincez l’oignon.
Dans une cocotte, faites revenir les légumes avec l’huile, le romarin, le
thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire pendant 10 min.
Ajoutez la viande, la farine puis mélangez.
Ajoutez le vin et le fond de veau. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 sur feu moyen, à couvert.
